Vad betyder kuni kuni på japanska
Sushi är en japansk maträtt som består av speciellt tillagat ris och vanligtvis någon typ av fisk eller skaldjur, ofta råa, men ibland kokta, friterade eller grillade. Det finns även vegetarisk sushi där riset istället kombineras med grönsaker som gurka, advokado eller andra vegetariska ingredienser som, ägg, tofu m. Denna populära huvudrätt från det japanska köket serveras oftast tillsammans med misosoppa, sjögrässallad, ingefära, wasabi och sojasås.
Även om du kanske automatiskt förknippar ordet sushi med rå fisk är det faktiskt riset som är den viktigaste ingrediensen.
Varför Använder Japanerna Kanji?
Oavsett vilka toppningar eller fyllningar som finns i sushin innehåller sushi alltid ris. Faktum är att sushiriset är så viktigt att sushikockar i Japan genomgår åratal av utbildning bara för att lära sig att tillaga riset på rätt sätt, innan de ens börjar hantera fisk eller skaldjur. Sushiris är ett medelkornigt vitt ris som tillagas med vinäger och andra kryddor som salt och socker.
Den vanliga sorten av ris som används för sushi är Japonica, särskilt sorten Koshihikari. Japonica är ett medelkornigt ris med något rundade korn, vilket gör att det skiljer sig märkbart från det magrare, långkorniga riset som vi är vana vid i västvärlden och som kallas indicaris. Japonica-riset är stärkelserikt, med högre halter av en stärkelse som kallas amylopektin än indica-riset.
Denna extra stärkelse gör att det kokar upp ganska klibbigt, vilket gör det lättare att äta med ätpinnar och är idealiskt för att forma ihop det till sushi. Det finns egentligen bara två huvudtyper av sushi, nigiri och maki. Ni ska även få se de ovanligare typerna av sushi och se några av de vi på Wada Sushi Göteborg själva utveckat. Nigiri sushi består av ris med en skiva fisk, skaldjur, tofu, ägg eller grönsaker ovanpå.
Översättning av text
Fisken eller skaldjuret är vanligtvis rått, men ibland är det grillat, kokt eller fermenterat. Till exempel i fallet med ål eller räkor, så är det alltid tillagat. Poängen är att riset i nigiri-sushi formas för hand och fisken eller annan topping pressas för hand ovanpå riset. Ibland lägger kocken in lite wasabi mellan fisken och riset. Risets klibbighet, tillsammans med fukten från toppingen, hjälper till att fästa den råa fiskremsan på rishögen under den.
Intressant nog, trots att du förmodligen är van vid att äta nigiri med ätpinnar, så är nigiri sushi tänkt att ätas för hand. Och även om det är acceptabelt att doppa sushin i sojasås är det korrekta sättet att göra vända den så att fisksidan hamnar i sojasåsen, inte rissidan.
Sushi Guiden – Allt du behöver veta om Sushi
Att lämna riskornen i sojasåsen anses som ett stort no-no! Maki är den typ av sushi där riset och fisken rullas in i ett ark tång som kallas nori. Det finns flera huvudtyper av maki på ett lager med vinägerat ris och fyllning. Den rullas fast till tunna rör och skärs i munstora bitar. När du tittar på en skiva maki sushi ser du fyllningar på insidan, ett lager av klibbigt ris och ett lager av tunt tångpapper nori.
Alla sushirullar som är insvepta i nori med fyllning på insidan räknas som maki sushi. Skillnaden mellan en maki-rulle och en handrulle temaki är att maki sushi är fast ihoprullad och skivad i flera bitstora bitar. En handrulle är löst ihoprullad till ett rör eller en konform och är avsedd att ätas hel som en enskild portion. Maki-zushi är formad som en cylinder och består av ett ark torkad tång som kallas nori som rullas runt ett lager ris och fyllningar, som kan innehålla ingredienser som rå fisk, kokta skaldjur, grönsaker och till och med färskost.
Den rullade cylindern eller röret skärs sedan i enskilda bitar. I ura-maki ligger riset på utsidan och tång och fyllningar på insidan.
Liksom nigiri äts maki bäst för hand. Maki-zushi delas vidare in i tunna rullar, eller hoso-maki, och tjocka rullar, eller futo-maki. De är ett slags korsning mellan nigiri och maki, eftersom det finns en bas av ris vad betyder kuni kuni på japanska formas för hand, och sedan går en remsa av nori runt den, som bildar ett slags behållare för att hålla i toppings som inte stannar kvar av sig själva, som fiskrom, finhackad rå fisk, eller grönsaker som majskärnor i en majonnäsdressing.
Uramaki-sushi är rullad sushi med ris på utsidan och nori på insidan. Machita Ichiro märkte att amerikanerna inte var förtjusta i sjögräsinpackningen på traditionell maki-sushi, så han gömde undan sjögräset på insidan. Traditionell maki föredras fortfarande i Japan, och uramaki är den mest populära typen av sushi i USA. Det är vanligt att uramaki är beströdd med sesamfrön som fastnar på det klibbiga riset.
Temaki sushi skiljer sig lite från de andra typerna av maki. En temaki handrulle består av en stor tångkon som är fylld med ris, fisk och andra sushifyllningar. Till skillnad från maki-rullar rullas temaki inte med den exakta metod som ger enhetliga sushibitar. En temaki handrulle är lite mer dekonstruerad och är tänkt att ätas för hand som en enskild portion och är ungefär lika stor som en stor glasskon.