Hur gör man ostsås till pommes
Finns det någon som inte gillar nygjorda, varma och krispiga pommes frites? Det är veganskt, kan göras nyttigt och är väldigt gott att äta för sig eller som tillbehör till andra rätter. Här kommer en enkel guide hur du kan göra perfekta pommes frites hemma. Från potatis till perfekta pommes, precis enligt dina preferenser. För den bekväme eller för dig som redan hittat färdigskurna pommes frites i frysdisken är förberedelserna i princip redan klara.
I annat fall behöver du välja potatis och skära till dem. Den bästa potatissorten för pommes frites är fast potatis där mjölig potatis inte ger den konsistens man förväntar sig. Potatisen kan sedan med fördel skäras i stavar som du kan ugnsbaka eller fritera efter eget önskemål. Fritering med olja är generellt mycket mer onyttigt och varför varmluftsfritösen i många fall kan kombinera det bästa från två världar.
Bästa ostsåsen
Det kan vara svårt att skära allt för tunna stavar om du ska göra det själv i stil med pommes strips men lite tjockare bitar i klass med vanliga pommes frites fungerar bra. Ett bra redskap här kan vara en mandolin som har möjligheten att skära stavar med tillbehör så du snabbt kan få snygga stänger av så väl potatis som sötpotatis, rödbetor eller vad du föredrar.
Vanliga köksknivar fungerar givetvis också och du börjar med att skiva potatisen i ca 1 cm tjocka skivor. Därefter skär du varje skiva för att få ut stänger. För att arbetat ska fungera smidigt är det bra om dina knivar är slipade och vassa. Många väljer att skala potatisen men skalet är fullt ätbart och kan ge en bra karaktär när de är friterade. Tänk dock på att om du väljer att inte skala bör du tvätta av dem så gott det går innan.
Dirty fries med ostsås
Du kan med fördel låta stavarna ligga i vatten innan du friterar dem för att få bort lite av stärkelsen. Du kan även förkoka dem lite beroende på vilken tjocklek du valt. Fritering går ofta fort och om dina stavar är lite tjockare är det inte säkert att hela hinner tillagas. I fritöser friteras potatisen i olja. Temperaturen är viktig vid fritering. Är oljan för varm kan potatisen fortfarande vara rå när utsidan ser perfekt ut.
Var dock alltid försiktigt när du håller på med varm olja. Det är lätt att bränna sig. Bäst resultat får du om du dubbelfriterar potatisen. Värm upp oljan hur gör man ostsås till pommes — °C. Fritera potatisstavarna i några minuter. Ta upp dem och låt rinna av på hushållspapper. Precis före servering friterar du potatisstavarna en gång till. De ska få fin färg och en spröd yta.
Det finns många olika fritöser att välja mellan på marknaden. Innan du köper en fritös kan det vara bra att fundera över hur stor och effektfull fritös du behöver. Lagar du ofta mat till en stor familj behöver du en större fritös. Nackdelen med en stor fritös är att den kräver ett större förvaringsutrymme när den inte används. Du kan fritera i samma olja flera gånger men det beror också på vad du friterar.
Friterar du till exempel fisk kan oljan ta smak efter fisken och då behöver du byta oljan oftare. En fritös kan avge matos så placera den nära köksfläkten så den kan användas för att få bort det. Öppnar du köksfönstret för extra vädring riskerar du att matosen sprider sig i bostaden. Fördelarna med en riktig fritös är att det blir exakt det resultatet som du förväntar dig av krispiga pommes frites.
Guide: Så gör du egna goda pommes frites
Dessutom är de relativt billiga att köpa så passa på att köp en av de bästa fritöserna enligt tester. Den olja som är kvar i fritösen, eller i kastrullen om du friterar pommes på spisen, ska inte hällas ut i diskhon.
Det kan orsaka stopp i avloppet. Du kan hälla oljan på petflaskor och lämna dem på återvinningscentralen eller slänga dem i restavfallet i vissa kommuner. Kan du få krispiga pommes frites utan att fritera i varm olja? Ja, det finns så kallade varmluftsfritöser på marknaden där du kan tillaga fettsnåla pommes frites.